ーー「シャルマンワイン」という名前にはどのような意味が込められていますか？

シャルマンには、フランス語で「かわいい」「愛おしい」という意味になります。そこには、親しみやすく落ち着いたワインを目指したいという想いが込められています。

ーー主にどのような品種を栽培していますか？

最も多いのがカベルネ・フランです。次いで甲州、ベリーA、セミヨン、シャルドネメルロです。実はカベルネ・フランは日本であまり作られていない品種です。

シャルマンワインができてすぐ、何種類かぶどうを植えたそうで、そのうち徐々にと品種が淘汰され、カベルネ・フランだけが残りました。おそらく、この白州の地と合っていたんだと思います。昭和40年頃は、氷点下10℃になる年もあり、凍害で枯れるぶどうも多かったのですが、その中でもカベルネ・フランは寒さに強く生き残りました。

特に、ここ白州町でできるカベルネ・フランは他より擬縮した濃厚なワインになります。おそらく、砂質土壌やミネラルが多い土地の条件が良く影響しているのだと思います。

ーーワインの製造工程でこだわっていることはありますか？

カベルネ・フランの貯蔵には新樽を使うのが一般的ですが、シャルマンワインでは30年物の古樽も使いブレンドしています。リムーザン地区の古樽で貯蔵したおだやかな味わいのワインを新樽に2〜3割程度投入します。

また、機械で取り切れない小さな茎の部分を全て除梗（じょこう）しています。そうすることで、雑味がなくなりピュアな味わいになります。

ーーシャルマンワインをどうお客様に飲んでもらいたいですか？

ワインの基本ですが、栓を抜いて少し時間を置いてから、料理と一緒にゆっくり飲んでもらうことです。今は忙しい人が多いと思いますが、あえて時間を作り、ワインを楽しんでもらえればと思います。一言で表せば「滋味」。ワインの奥にある豊かさや深さを感じてもらいたいです。