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自然とともにぶどうをつくる。
減農薬、有機栽培、収穫量の制限。
自然とともにぶどうを作る
減農薬、草生栽培、収穫量の制限、自然酵母(赤ワインのみ)
栽培方法は、除草剤、化学肥料を使用せず、草生栽培をしています。有機肥料を少量使用するのみです。ぶどうの木は小さくなり収穫量は減少しますが、病気に強い木に成長するので、消毒の回数を最低限にできます。
管理面で大切なのはぶどう房に太陽の光を照射させること。病気に強く、ミネラル豊富なぶどうに仕上がります。
糖分や酸などミネラルを蓄え始めるのは8月中旬を過ぎた頃。白州町ではこの頃から昼夜の寒暖差が大きくなります。夜の気温が高いと、ミネラル分が消耗してしまい、蓄積量が減少します。白州町の気候が果実にミネラル分をたっぷりと封じ込め、育ててくれるのです。
栽培しているぶどう
セミヨン
SEMILLON
ヨーロッパで古くから栽培されている品種。9月中旬から収穫が始まります。大変病気に弱いぶどうですが、ワインは甘い香りを持った特徴的な品種です。
開花:6月10日頃
収穫:9月15日頃
糖度:22度
シャルドネ
CHARDONNAY
辛口ワインの代表的なぶどう。良い原料からは厚みのあるしっかりとしたワインが出来上がります。
開花:6月15日頃
収穫:9月25日頃
糖度:22度
カベルネフラン
CABERNET FRANC
カベルネ・ソーヴィニオンの親に当たる品種。軽い口当たりですが、やわらかなタンニンと華やかな香りが特徴。奥ゆかしい味わいですが、エレガントなワインです。
開花:6月20日頃
収穫:10月10日頃
糖度:23度
カベルネフラン
CABERNET FRANC
カベルネ・ソーヴィニオンの親に当たる品種。軽い口当たりですが、やわらかなタンニンと華やかな香りが特徴。奥ゆかしい味わいですが、エレガントなワインです。
開花:6月20日頃
収穫:10月10日頃
糖度:23度