シャルマンワインのぶどう栽培は、出来るだけ農薬を使わない減農薬栽培にこだわり、肥料は有機質のものだけを使用しています。また収穫量を少なくして擬縮したぶどうを目指しています。

1963年　山梨県に『シャルマンワイン』設立
1964年　ぶどう試験栽培用農地の許可申請、農地取得、苗木づくり
1965年　セミヨンの契約栽培を開始、自社農園を造成
　　　　 山梨県農業試験場と苗木屋からヨーロッパ系ぶどう苗木カベルネフラン他12種類の分譲を受ける
1968年　自社農園での収穫を開始
1969年　ヨーロッパ系ぶどうの契約農場での栽培も開始（セミヨン,シャルドネ,リースリング）
1970年　病気に弱い・寒さで枯れる・収穫が早過ぎるなど不適確なぶどうが続出
             不適確ぶどうにカベルネフラン種を接木する
1975年　収穫量は多くなるが、20～23度必要な糖度が15～16度
             収穫量を落とし、肥料を改良したが糖度は変化せず
　　　　 カベルネフラン、シャルドネセミヨンのウィルスフリー苗木をフランスより輸入
1985年　ウイリスフリーの苗木により極めて良質なぶどうが収穫される
1988年　古い木を全部切り、残りは全部ウィルスフリー木となる
1989年　糖度がカベルネフラン23度、シャルドネ22度、セミヨン22度になる
1998年　60年ぶりに1mの積雪。雪の影響で80％ぶどう芽は発芽せず、収穫量は約2トン以内と減少
             時期がずれて発芽した為、遅い芽で棚がいっぱいになる
1999年　垣根栽培の契約農園を設ける
　　　　 予想外に収穫できたが、病気に悩む
2000年　芽が出ない時期、冬季消毒を手作業で処理
　　　　 ぶどうの房に笠掛けし垣根栽培はビニール被覆したところ、良質なぶどうが収穫される