シャルマンビンテージワイ
ワインリスト
ワインの種類
ゆっくりと ていねいに やさしく
2008
| 原料選定 カベルネフラン：シャルマンワイナリー自社農園で長年にわたりたり除草剤、化学肥料を使用せず、有機質肥料のみで栽培し、収量制限した良質の原料のみを選び醸造します。2008年 醗酵管理 選び抜かれた原料を、速やかに徐梗破砕、仕込みタンクに入れ、醗酵させ、醗酵が最盛期になったところで押し蓋をして皮の付いたぶどうをタンクの下に押し下げ、醗酵が完全に終了するまで、皮を分離せず、ミネラル分の抽出をうながし、圧搾します。 貯蔵管理、 タンク、貯蔵 醗酵完了後、圧搾してから自然の状態で地下貯蔵庫でしばらく後醗酵、貯蔵を行ない2年後以降の時期にびん詰めを行います。この間、オリ引きを行ない、自然の状態で清澄させます。 びん貯蔵 びん貯蔵したワインは、専門の長期低温ワインセラーで貯蔵を行ない、今年で4年目になります。シャトーワインよりびん貯蔵期間が短いのが特徴です。 甘辛度 辛口ですが、カベネフラン特有の口中に広がる味が渋みと調和して心地よい味わいです。 ゆっくりと ていねいに やさしく ワイン直売店 WINE SHOPはこちらです 
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2006
シャルドネ： シャルマンワイナリー農園で長年にわたり除草剤、化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の一級原料のみを選び醸造します。（2006年の天候は良好）
醗酵管理
選び抜かれた原料を、速やかに徐梗破砕、搾汁を行ない、フリーランジュースのみを取り醗酵させます。醗酵は低温発酵のため、15日から30日かかります。
貯蔵管理、 タンク、貯蔵
醗酵完了後、オリ引きを簡単に行ない、自然の状態で地下貯蔵庫でしばらく後醗酵、貯蔵を行ない2年後以降の時期にびん詰めを行います。この間、オリ引きを行ない、自然の状態で清澄させます。
びん貯蔵
びん貯蔵したワインは、専門の長期低温ワインセラーで貯蔵を行ない、今年で6年目になります。 シャトーワインより若干びん貯蔵期間が短くなっています 。
甘辛度
辛口ですが、白ワインの辛口はたまらないスッキリした満足感を与えてくれます。確りした、しまった味わい、口中香がなんともいえない爽やかさを与えます。
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2006 無濾過 非加熱
原料選定
シャルドネ: 自家農園で化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の一級原料のみを選び醸造します。
醗酵管理
選び抜かれた原料を24時間果皮浸漬後、フレンチオーク樽で発酵しました。
貯蔵管理
醗酵終了後フレンチオーク樽で8ヶ月間オリと一緒に樽熟成しました。
びん詰め
びん詰は溌剌とした味わいを残すように無濾過、非加熱で、びん詰めを行いました。
管理方法
無濾過、非加熱のためオリや酸の結晶「酒石」が生じる事がありますのが、品質には問題ありません。 保存温度は15℃以下でお願いします。
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2009年 シュールリー
自社農場産シヤルドネ。通常は樽貯蔵が定番ですが、タンク発酵、タンク貯蔵で製造しました。
発酵終了後もオリと一緒に翌年4月まで熟成させるシュールリー製法で醸造。きれ
いな酸とぶどう由来の香りがそのまま表現されました。
白州産甲州を100%使用。オリと一緒に6ヶ月熟成させるシュールリー製法で造りまし
た。甲州らしいすっきりとした酸とやわらかな旨みをほのかに感じ、和食に合わせたい
ワインです。
北杜市収穫の甲州のみで醸造。穏やかな甘い香り、滑らかさ、やわらかな酸と共に旨
みが広がります。軽やかな味わいとすっきりとした酸味が料理をひきたててくれます。
お刺身や天ぷらなどのぴったりと会うワイン。
