シャルマンビンテージワイ
ワインリスト
ワインの種類
ゆっくりと ていねいに やさしく
2007
| 原料選定 カベルネフラン：シャルマンワイナリー自社農園で長年にわたりたり除草剤、化学肥料を使用せず、有機質肥料のみで栽培し、収量制限した良質の原料のみを選び醸造します。2007年 醗酵管理 選び抜かれた原料を、速やかに徐梗破砕、仕込みタンクに入れ、醗酵させ、醗酵が最盛期になったところで押し蓋をして皮の付いたぶどうをタンクの下に押し下げ、醗酵が完全に終了するまで、皮を分離せず、ミネラル分の抽出をうながし、圧搾します。 貯蔵管理、 タンク、貯蔵 醗酵完了後、圧搾してから自然の状態で地下貯蔵庫でしばらく後醗酵、貯蔵を行ない2年後以降の時期にびん詰めを行います。この間、オリ引きを行ない、自然の状態で清澄させます。 びん貯蔵 びん貯蔵したワインは、専門の長期低温ワインセラーで貯蔵を行ない、今年で3年目になります。シャトーワインよりびん貯蔵期間が短いのが特徴です。 甘辛度 辛口ですが、カベネフラン特有の口中に広がる味が渋みと調和して心地よい味わいです。 ゆっくりと ていねいに やさしく ワイン直売店 WINE SHOPはこちらです 
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2003
セミヨン シャルマンワイナリー農園、および白根町の契約農家で長年にわたり除草剤、化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の一級原料のみを選び醸造します。（2003年の天候は良好）
醗酵管理
選び抜かれた原料を、速やかに徐梗破砕、搾汁を行ない、フリーランジュースのみを取り醗酵させます。醗酵は低温発酵のため、15日から30日かかります。
貯蔵管理
醗酵終了後第一オリ引きを行ない、地下タンクに移動して貯蔵を行ない、自然の状態でオリ引きを行い清澄させます。この間約２年から３年かかります。
びん貯蔵
地下貯蔵庫で２〜３年経過したワインを瓶詰めを行ないワイン専門の長期低温ワインセラーで貯蔵を行ない、ことしで5年目になります。シャトーワインより若干びん貯蔵が短目です。
甘辛度
中口ですが、セミヨン特有の柔らかいコクのある味わいはなんとも言えない楽しさと満足感を与えます。
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2005
シャルドネ： シャルマンワイナリー農園で長年にわたり除草剤、化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の一級原料のみを選び醸造します。（2005年の天候は良好）
醗酵管理
選び抜かれた原料を、速やかに徐梗破砕、搾汁を行ない、フリーランジュースのみを取り醗酵させます。醗酵は低温発酵のため、15日から30日かかります。
貯蔵管理、 タンク、貯蔵
醗酵完了後、オリ引きを簡単に行ない、自然の状態で地下貯蔵庫でしばらく後醗酵、貯蔵を行ない2年後以降の時期にびん詰めを行います。この間、オリ引きを行ない、自然の状態で清澄させます。
びん貯蔵
びん貯蔵したワインは、専門の長期低温ワインセラーで貯蔵を行ない、今年で4年目になります。 シャトーワインより若干びん貯蔵期間が短くなっています 。
甘辛度
辛口ですが、白ワインの辛口はたまらないスッキリした満足感を与えてくれます。確りした、しまった味わい、口中香がなんともいえない爽やかさを与えます。
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2004
甲州種： 白州町の契約農家で長年にわたり化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の一級原料のみを選び醸造します。（2004年の天候は良好）
醗酵管理
選び抜かれた原料で、速やかに徐梗破砕、搾汁を行ない、フリーランジュースのみを取り醗酵させます。醗酵は低温発酵のため、15日から30日かかります。
貯蔵管理
醗酵終了後第一オリ引きを行ない、地下タンクに移動して貯蔵を行ない、自然の状態でオリ引きを行い清澄させます。この間約２年から３年かかります。
びん貯蔵
地下貯蔵庫で２〜３年経過したワインを瓶詰めを行ないワイン専門の長期低温ワインセラーで貯蔵を行ない、ことしで 4 年目になります。
甘辛度
甘口ですが、スッキリした飲み口です。甘口の中にやや酸を感じ本格ワインを感じるワインです。辛口はどうしても飲めない方には最適です。
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2006 無濾過 非加熱
原料選定
シャルドネ: 自家農園で化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の一級原料のみを選び醸造します。
醗酵管理
選び抜かれた原料を24時間果皮浸漬後、フレンチオーク樽で発酵しました。
貯蔵管理
醗酵終了後フレンチオーク樽で8ヶ月間オリと一緒に樽熟成しました。
びん詰め
びん詰は溌剌とした味わいを残すように無濾過、非加熱で、びん詰めを行いました。
管理方法
無濾過、非加熱のためオリや酸の結晶「酒石」が生じる事がありますのが、品質には問題ありません。 保存温度は15℃以下でお願いします。
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原料選定
甲州種： 白州町の契約農家で長年にわたり化学肥料を使用せず、有機質肥料で栽培し収量制限をした、良質の原料のみを選び醸造します。（2007年の天候は良好）
醗酵管理
選び抜かれた原料で、速やかに徐梗破砕、搾汁を行ない、フリーランジュースのみを取り醗酵させます。醗酵は低温発酵のため、15日から30日かかります。
貯蔵管理
醗酵終了後オリと一緒に熟成させるシュール・リー製造法で醸造管理しました。
びん詰 無濾過 非加熱
瓶詰は無濾過、非加熱で行いました。無濾過、非加熱の為、オリや酸の結晶「酒石」が生じることがありますが品質には問題ありません。
甘辛度
辛口ですが、生き生きしたアマロと酸味が心地よい辛口ワインです。非加熱の為、保存は15℃以下でお願いします。
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