2美味しくワインを
　飲む為に　


3ワインのおつまみ

4血圧変化のメカニズム

熟成した高級ワインには通常のワインと比べ、特に多くの有効成分が倍加されいます。
熟成したワインは「ビンテージワイン」が該当ワインです。その中には「限定ビンテージワイン」「ビンテージワイン」「特別ビンテージワイン」などに大別されています。

限定ビンテージワインなど長期貯蔵ワインは、分子の高分子化が進み、高級アミノ酸が発生しています。高分子化はポリフェノールと同じ働きをしますのでポリフェノールと合わせ、ダブル効果 が期待されます。また、高級アミノ酸は糖尿病予防に効果があると言われています。
ワインの中のポリフェノールには大別してアントシアニン系、カテキン系、クルクミン系に分かれています。ワインの長期貯蔵により、これらのいくつかのポリフェノールが重合体になりさらに効果 が倍加されます。
ワイン中のポリフェノールはDNAを保護しますので必然的に制ガン作用になりますが、最近発見されましたものにワイン中のポリフェノールの一種に特に制ガン効果の有る物質が発見されています。これはぶどうの中に含まれている成分です。

高級ワインを少し飲むのが一番良い方法と思います。

ポリフェノールは動脈硬化やガンの予防になるといわれています。動脈硬化は、体内の余分な酸素が活性酸素となって、血液中の低コレステロールと結合して酸化し、白血球のマクロファージーにより血管の壁がふくれあがって起こります。

また、ガンは酸化酵素がＤＮＡに触れ、ＤＮＡを傷をつけることが原因となります。ポリフェノールは酸化しやすい物質で、体内に入ってすぐ活性酸素と素早く結合するために、動脈硬化やガンの原因となる悪玉 活性酸素を消滅させてしまうのです。 

更にワインをつくるぶどうの中には、殺ガン物質が含まれ、現在ガン治療薬として研究開発が進められています。これはポリフェノールの一種です。また、ワインの醗酵過程でリスベラトロールが発生し、これも抗ガン作用に有効といわれています。

ぶどうの種には、プロアントシアニジンが多く含まれています。
このプロアントシアニジンはぶどうの種から取った。シールドオイルと赤ワインに多く含まれており。ビタミンCの50倍の抗酸化作用を持ち、細胞の再生には欠かせない成分と言われています。